En 1995, à Sales, petit hameau de la Montagne Noire (Tarn), 2 boulangers et un éleveur s’associent pour acquérir un moulin à meules de pierre et produire de la farine biologique de qualité. Progressivement, pendant 20 ans, autour de ce moulin un réseau va se constituer, de la terre au pain,du paysan au consommateur. En 2016, lorsque l’éleveur fondateur, Gilles Montois, exprime son souhait d’arrêter la meunerie, il propose l'idée de fonder un collectif pour continuer l'activité. Un groupe s’est ainsi organisé pour redonner vie à l’Association de Pomaïrol, coordonner collectivement la production de céréales et le fonctionnement de 3 moulins à meules de pierres, et assurer ainsi la qualité des céréales et des farines produites.
Actuellement l’association regroupe une quinzaine de membres actifs (paysan(ne)s, meunier(e)s, boulanger(e)s, consommateur-trices, membres sympathisants) organisés sans relations hiérarchiques.