Anguilles, roussettes, maquereaux, huîtres, mais aussi muges ou omble de Fontaine : Nadine Paquin s'est lancée dans la transformation des produits de la mer en 2017. Dans son laboratoire, elle fume les huîtres selon les méthodes traditionnelles, avec du bois de hêtre. Elle a même imaginé des tapas d'Oc, en utilisant des produits locaux.